2 очищенных с обеих сторон, нарезанных ломтиками баклажана
4-6 (в зависимости от размера) кабачков
3-6 ст.ложек оливкового масла
2 очищенных, тонко нарезанных ломтиками луковицы
2 очищенных от семян, нарезанных кусочками толщиной 2,5 см зеленых перца
2 чайные ложки измельченного свежего базилика либо 1 чайная ложка сушеного
1 большой зубок чеснока (раздавленного)
900 г очищенных от кожуры и разрезанных на 4 части спелых помидоров
соль и перец
140 мл сухого белого вина
Подготовка 30 минут
Приготовление 35 минут
- Слегка посолить ломтики баклажанов и положить их на бумажную салфетку для просушки (30 минут). Затем промыть их и просушить. Кабачки нарезать толстыми ломтиками и отложить их на время в сторону.
- Влить 3 столовые ложки оливкового масла в большую сковороду и, когда оно нагреется, слегка поджарить в нем ломтики зеленого перца и кабачков. Переложить овощи в кастрюлю. Ломтики баклажанов положить на сковороду, пожарить их с обеих сторон до коричневого цвета. Смешать баклажаны с остальными овощами в кастрюле. В процессе поджаривания добавлять оливковое масло, если нужно.
- Помидоры и чеснок жарить на масле около 1 минуты. Затем смешать чеснок и помидоры с остальными овощами и влить туда же остатки масла со сковороды. Овощи посолить, поперчить, влить в кастрюлю вино и посыпать овощи базиликом. Довести до кипения на медленном огне. Накрыть крышкой и кипятить на медленном огне. Если овощи кажутся сухими, следует в процессе приготовления добавить немного белого вина.
- Когда овощи станут мягкими и нежными, переложить их из кастрюли на сервировочное блюдо. Оставшейся в кастрюле жидкостью (соусом) в количестве 30 мг полить рагу перед подачей.
Совет повара
Овощи в этом рагу традиционно подаются достаточно мягкими. Если Вам нравятся более твердые овощи, то следует в этом случае сократить время приготовления. Убедитесь, однако, что баклажаны тщательно прожарены.